カフタ・ビル・サイニーヤ（ポテトと焼きカフタ）
レバノンの家庭料理の定番です。スパイスで味付けした牛ひき肉を耐熱皿に敷き詰め、スライスしたジャガイモとトマトを重ねて、味付けしたトマトソースとともにオーブンで焼き上げます。全体が柔らかくなり、香ばしくキャラメル化します。
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材料
- 680 g 牛ひき肉（赤身80%、脂身20%）
- 1 中 黄玉ねぎ, すりおろしたもの
- 80 ml 生平葉パセリ, みじん切り
- 1 小さじ オールスパイス（粉末）
- 1/2 小さじ シナモン（粉末）
- 1/2 小さじ クミン（粉末）
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 2 小さじ コーシャースルツ
- 910 g ラセットポテト, 皮をむき、5 mmの厚さにスライスしたもの
- 4 中 熟したトマト, 5 mmの厚さにスライスしたもの
- 80 ml オリーブオイル
- 2 大さじ トマトペースト
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ 絞りたてレモン果汁
作り方
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1
オーブンを200°Cに予熱します。大きなボウルに680 gの牛ひき肉（赤身80%、脂身20%）、1 中のすりおろしたもの 黄玉ねぎ、80 mlのみじん切り 生平葉パセリ、1 小さじのオールスパイス（粉末）、1/2 小さじのシナモン（粉末）、1/2 小さじのクミン（粉末）、1/2 小さじの黒こしょう、および2 小さじのコーシャースルツの半量を入れます。手で均一になるまで軽く混ぜ合わせます。
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2
大きな耐熱皿（およそ23 x 33 cm）の底に、カフタの混合物を約1 cmの厚さで均一に押し広げます。火が均等に通るように、ナイフで表面に軽く切れ目に入れます。
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3
910 gの皮をむき、5 mmの厚さにスライスしたもの ラセットポテトをカフタの上に重ねるように並べます。ジャガイモに残りの塩をひとつまみ振って味付けします。4 中の5 mmの厚さにスライスしたもの 熟したトマトをジャガイモの上に重ねます。
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4
80 mlのオリーブオイル、2 大さじのトマトペースト、4のみじん切り ニンニク、2 大さじの絞りたてレモン果汁、残りの塩、および120 mlの水を泡立て器で混ぜ合わせます。料理全体の上から均等に注ぎ入れます。
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5
耐熱皿をアルミホイルでしっかりと覆い、35分間ローストします。ホイルを外し、ジャガイモが柔らかくなり、トマトがキャラメル化し、牛肉の内部温度が71°Cに達するまで、さらに15分から20分ほどローストを続けます。
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6
5分間休ませてから、食べやすい大きさに切り分け、フラットブレッドやライスとともに鍋から直接取り分けてサーブします。