คอฟตาบิลไซนีเยห์ (เนื้อสับอบมันฝรั่ง)
อาหารเลบานอนจานหลักยอดนิยมทำจากเนื้อวัวบดปรุงรสกดให้แน่นในถาดอบ วางทับด้วยมันฝรั่งและมะเขือเทศฝาน แล้วนำไปอบในซอสมะเขือเทศจนทุกอย่างสุกนุ่มและมีผิวเกรียมคาราเมล
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 680 ก. เนื้อวัวบด (80/20)
- 1 ขนาดกลาง หอมหัวใหญ่สีเหลือง, ขูดฝอย
- 80 มล. พาร์ลีย์ใบแบนสด, สับละเอียด
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ป่น
- 1/2 ช้อนชา อบเชยป่น
- 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 910 ก. มันฝรั่งรัสเซ็ต, ปอกเปลือก ฝาน 5 มม.
- 4 ขนาดกลาง มะเขือเทศสุก, ฝาน 5 มม.
- 80 มล. น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น
- 4 กลีบกระเทียม, สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนคั้นสด
วิธีทำ
-
1
อุ่นเตาอบไว้ที่ 200°C ในชามขนาดใหญ่ ผสม 680 ก. เนื้อวัวบด (80/20), 1 ขนาดกลาง ขูดฝอย หอมหัวใหญ่สีเหลือง, 80 มล. สับละเอียด พาร์ลีย์ใบแบนสด, 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ป่น, 1/2 ช้อนชา อบเชยป่น, 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น, 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ, และเกลือ 2 ช้อนชา ครึ่งหนึ่งของ เกลือโคเชอร์ นวดให้เข้ากันพอดีด้วยมือ
-
2
กดส่วนผสมคอฟตาให้แบนเสมอกันหนาประมาณ 1 ซม. ที่ก้นถาดอบขนาดใหญ่ (ประมาณ 23 x 33 ซม.) ใช้มีดกรีดผิวหน้าเบาๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง
-
3
เรียง 910 ก. ปอกเปลือก ฝาน 5 มม. มันฝรั่งรัสเซ็ต ซ้อนกันบนหน้าคอฟตา โรยเกลือเล็กน้อยบนมันฝรั่ง วาง 4 ขนาดกลาง ฝาน 5 มม. มะเขือเทศสุก ทับลงบนมันฝรั่ง
-
4
คนผสม 80 มล. น้ำมันมะกอก, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น, 4 สับ กลีบกระเทียม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนคั้นสด, เกลือที่เหลือ, และน้ำเปล่า 120 มล. ให้เข้ากัน ราดให้ทั่วทั้งถาด
-
5
ปิดถาดอบด้วยฟอยล์ให้แน่นแล้วอบเป็นเวลา 35 นาที เปิดฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนมันฝรั่งนุ่ม มะเขือเทศมีผิวคาราเมล และเนื้อวัวมีอุณหภูมิภายในถึง 71°C อีกประมาณ 15 ถึง 20 นาที
-
6
พักไว้ 5 นาที จากนั้นตัดแบ่งเป็นชิ้นและเสิร์ฟจากถาดได้ทันทีพร้อมขนมปังแผ่นหรือข้าว