Pad Kee Mao o Fideos Borrachos
Fideos de arroz anchos salteados a fuego alto con pollo, chiles tailandeses, albahaca sagrada y una salsa agridulce sabrosa, audaces, picantes y con un sabor intenso. Un clásico de la comida callejera tailandesa distinto de los platos de horchata y fideos de arroz que ya están en el catálogo.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 230 g fideos de arroz anchos deshidratados (sen yai, de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho), remojados en agua tibia 30 minutos
- 450 g pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en rodajas finas
- 6 cda aceite neutro (vegetal o de canola)
- 8 dientes de ajo, picados
- 4-8 chiles ojo de pájaro tailandeses (o serrano), cortados en rodajas finas
- 2 huevos grandes
- 60 ml salsa de ostras
- 2 cda salsa de pescado
- 2 cda salsa de soja
- 2 cdta salsa de soja oscura
- 2 cdta azúcar granulada
- 1/2 cdta pimienta blanca molida
- 240 ml hojas de albahaca sagrada fresca (o albahaca tailandesa)
- 230 g broccolini o floretes de brócoli, cortados en tamaño de un bocado
Instrucciones
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1
Escurra remojados en agua tibia 30 minutos fideos de arroz anchos deshidratados (sen yai, de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho) y reserve. En un tazón pequeño, revuelva 60 ml salsa de ostras, 2 cda salsa de pescado, 2 cda salsa de soja, 2 cdta salsa de soja oscura, 2 cdta azúcar granulada y 1/2 cdta pimienta blanca molida. Reserve la salsa.
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2
Caliente la mitad de 6 cda aceite neutro (vegetal o de canola) en un wok grande a la temperatura más alta que permita su estufa hasta que humee. Agregue 8 picados dientes de ajo y 4-8 cortados en rodajas finas chiles ojo de pájaro tailandeses (o serrano) y saltee durante 20 segundos.
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3
Agregue 450 g cortada en rodajas finas pechuga de pollo sin hueso ni piel y saltee de 3 a 4 minutos hasta que esté bien cocido a una temperatura interna de 74°C. Empuje el pollo hacia un lado del wok.
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4
Agregue un poco más de aceite neutro (vegetal o de canola) al lado vacío del wok y rompa 2 huevos grandes. Revuelva brevemente y luego incorpore al pollo.
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5
Agregue 230 g cortados en tamaño de un bocado broccolini o floretes de brócoli y saltee de 1 a 2 minutos hasta que esté verde brillante y tierno.
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6
Agregue los fideos escurridos y vierte la salsa sobre todo. Saltee de 2 a 3 minutos a fuego alto hasta que los fideos estén cubiertos de manera uniforme, ligeramente caramelizados y se absorba el exceso de salsa.
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7
Retire del fuego e incorpore hojas de 240 ml hojas de albahaca sagrada fresca (o albahaca tailandesa). Sirva inmediatamente.