نودلز باد كي ماو المخمورة
نودلز أرز عريضة مقلية على حرارة عالية مع الدجاج، وفلفل التايلاندي الحار، والريحان المقدس، وصوص حلو ومالح - جريئة، حارّة، ونكهتها قوية. طبق تايلاندي كلاسيكي من طعام الشارع يختلف عن أطباق الأورخاتا ونودلز الأرز الموجودة مسبقاً في الدليل.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 230 غ نودلز أرز مجففة عريضة (سين ياي، بعرض حوالي 3/4 إنش), منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة
- 450 غ صدور دجاج مخلية ومنزوعة الجلد, مقطعة شرائح رقيقة
- 6 ملاعق كبيرة زيت محايد (نباتي أو كانولا)
- 8 فصوص ثوم, مفروم
- 4-8 فلفل عين الطائر التايلاندي (أو سيرانو), مقطع شرائح رقيقة
- 2 بيض كبير
- 60 مل صوص المحار
- 2 ملعقتان كبيرتان صوص السمك
- 2 ملعقتان كبيرتان صوص الصويا
- 2 ملعقتان صغيرتان صوص الصويا الداكن
- 2 ملعقتان صغيرتان سكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- 240 مل أوراق الريحان المقدس الطازج (أو الريحان التايلاندي)
- 230 غ بروكوليني أو زهور البروكلي, مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
طريقة التحضير
-
1
تصفى منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة نودلز أرز مجففة عريضة (سين ياي، بعرض حوالي 3/4 إنش) وتترك جانباً. في وعاء صغير، يخلط 60 مل صوص المحار، و2 ملعقتان كبيرتان صوص السمك، و2 ملعقتان كبيرتان صوص الصويا، و2 ملعقتان صغيرتان صوص الصويا الداكن، و2 ملعقتان صغيرتان سكر حبيبات، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون. يترك الصوص جانباً.
-
2
يسخن نصف كمية 6 ملاعق كبيرة زيت محايد (نباتي أو كانولا) في مقلاة وك كبيرة على أعلى حرارة يسمح بها موقدك حتى يتصاعد الدخان. يضاف 8 مفروم فصوص ثوم و4-8 مقطع شرائح رقيقة فلفل عين الطائر التايلاندي (أو سيرانو) ويقلى لمدة 20 ثانية.
-
3
يضاف 450 غ مقطعة شرائح رقيقة صدور دجاج مخلية ومنزوعة الجلد ويقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ينضج تماماً وصولاً إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74°C. يدفع الدجاج إلى أحد جانبي المقلاة.
-
4
يضاف القليل من زيت محايد (نباتي أو كانولا) إلى الجانب الفارغ من المقلاة ويكسر 2 بيض كبير فيه. يخفق لفترة قصيرة، ثم يقلب مع الدجاج.
-
5
يضاف 230 غ مقطع إلى قطع بحجم اللقمة بروكوليني أو زهور البروكلي ويقلب لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح أخضر زاهياً وناعماً بالكاد.
-
6
تضاف النودلز المصفاة ويصب الصوص فوق كل شيء. تقلب لمدة 2 إلى 3 دقائق على حرارة عالية حتى تتغلف النودلز بالتساوي وتكرمل قليلاً ويتم امتصاص أي صوص زائد.
-
7
ترفع عن النار وتطوى أوراق 240 مل أوراق الريحان المقدس الطازج (أو الريحان التايلاندي) فيها. تقدم فوراً.