पैड की माओ ड्रंकन नूडल्स
चौड़े चावल के नूडल्स को तेज़ आंच पर चिकन, थाई मिर्च, पवित्र तुलसी और स्वादिष्ट-मीठे सॉस के साथ भून कर बनाया जाता है जो गहरे स्वाद से भरपूर और तीखा होता है। यह एक क्लासिक थाई स्ट्रीट-फूड है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 230 ग्राम चौड़े सूखे चावल के नूडल्स (सेन याई, लगभग 3/4 इंच चौड़े), गुनगुने पानी में 30 मिनट के लिए भिगोए हुए
- 450 ग्राम हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, पतले टुकड़ों में कटे हुए
- 6 बड़े चम्मच तटस्थ तेल (वनस्पति तेल या कैनोला तेल)
- 8 लहसुन की कलियां, बारीक कटे हुए
- 4-8 थाई बर्ड्स आई मिर्च (या सेरानो मिर्च), पतले टुकड़ों में कटी हुई
- 2 बड़े अंडे
- 60 मि.ली. ऑयस्टर सॉस
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच दानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
- 240 मि.ली. ताजा पवित्र तुलसी के पत्ते (या थाई तुलसी)
- 230 ग्राम ब्रोकोलिनी या ब्रोकोली के फूल, कदम के आकार के टुकड़ों में कटे हुए
बनाने की विधि
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1
भीगे हुए गुनगुने पानी में 30 मिनट के लिए भिगोए हुए चौड़े सूखे चावल के नूडल्स (सेन याई, लगभग 3/4 इंच चौड़े) का पानी निकाल लें और एक तरफ रख दें। एक छोटी कटोरी में 60 मि.ली. ऑयस्टर सॉस, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच दानेदार चीनी, और 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च को एक साथ मिलाएं। सॉस को एक तरफ रख दें।
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2
एक बड़ी कढ़ाई में आधे 6 बड़े चम्मच तटस्थ तेल (वनस्पति तेल या कैनोला तेल) को अपने चूल्हे की सबसे तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि धुआं न निकलने लगे। 8 बारीक कटे हुए लहसुन की कलियां और 4-8 पतले टुकड़ों में कटी हुई थाई बर्ड्स आई मिर्च (या सेरानो मिर्च) डालें और 20 सेकंड के लिए भूनें।
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3
450 ग्राम पतले टुकड़ों में कटे हुए हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट डालें और 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक कि यह अंदर तक पक न जाए और इसका आंतरिक तापमान 74°C न हो जाए। चिकन को कढ़ाई के एक तरफ कर दें।
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4
कढ़ाई के खाली हिस्से में थोड़ा और तटस्थ तेल (वनस्पति तेल या कैनोला तेल) डालें और उसमें 2 बड़े अंडे फोड़ कर डालें। जल्दी से भुर्जी बनाएं, फिर इसे चिकन में मिला लें।
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5
230 ग्राम कदम के आकार के टुकड़ों में कटे हुए ब्रोकोलिनी या ब्रोकोली के फूल डालें और 1 से 2 मिनट तक टॉस करें जब तक कि यह चमकीले हरे और नरम न हो जाएं।
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6
पानी निकाले हुए नूडल्स डालें और सभी चीजों पर सॉस डालें। तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक टॉस करें जब तक कि नूडल्स पर सॉस अच्छी तरह से लग जाए, हल्के कैरमेलाइज हो जाएं, और अतिरिक्त सॉस सूख जाए।
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7
आंच से उतार लें और 240 मि.ली. ताजा पवित्र तुलसी के पत्ते (या थाई तुलसी) के पत्ते मिला दें। तुरंत परोसें।