Shambar
Eine traditionelle Suppe aus dem Norden Perus, die gewürztes Schweinefleisch, zarte Weizenkörner und gemischte Hülsenfrüchte kombiniert, gekocht mit gelbem Chili und frischer grüne Minze.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Schweineschulter, gewürfelt
- 1 geräucherte Schweinshaxe
- 120 ml Weizenkörner, eingeweicht
- 85 g getrocknete Kichererbsen, eingeweicht
- 120 ml getrocknete Ackerbohnen, eingeweicht
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Ají-Amarillo-Paste
- 1,9 l Schweinebrühe
- 60 ml frische grüne Minze, gehackt
Zubereitung
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1
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und 450 g gewürfelt Schweineschulter und 1 geräucherte Schweinshaxe goldbraun anbraten.
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2
Das Fleisch herausnehmen, dann 1 gewürfelt rote Zwiebel und 4 gehackt Knoblauchzehen in den Topf geben und weich dünsten.
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3
2 EL Ají-Amarillo-Paste unterrühren und 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
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4
Das Fleisch zurück in den Topf geben, 1,9 l Schweinebrühe angießen und 120 ml eingeweicht Weizenkörner, 85 g eingeweicht getrocknete Kichererbsen sowie 120 ml eingeweicht getrocknete Ackerbohnen hinzufügen.
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5
Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 75 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Getreide und die Bohnen weich sind und das Schweinefleisch eine Innentemperatur von mindestens 63°C erreicht hat.
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6
Kurz vor dem Servieren 60 ml gehackt frische grüne Minze unterrühren.