Peruanische Tamales
Authentische peruanische Tamales gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, Oliven und hartgekochten Eiern, in Bananenblätter gewickelt und perfekt gedämpft.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
Kostenlos in der App kochenKostenlos. Kein Download, kein Konto. Das Display bleibt an und jeder Schritt hat einen eigenen Timer.
Zutaten
- 680 g Schweineschulter, gewürfelt
- 105 g Schmalz
- 160 g rote Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Aji-Panca-Paste
- 60 ml Aji-Amarillo-Paste
- 700 ml Hühnerbrühe
- 375 g weiße Mais-Masa-Mehl
- 2 hartgekochte Eier, geviertelt
- 6 Botija-Oliven, halbiert
- 6 Blätter Bananenblätter, weichgemacht
Zubereitung
-
1
In einem Topf bei mittlerer Hitze die Hälfte des 105 g Schmalz schmelzen. 160 g gewürfelt rote Zwiebel, 4 gehackt Knoblauchzehen, 2 EL Aji-Panca-Paste und 60 ml Aji-Amarillo-Paste hinzufügen und 5 Minuten weich anbraten.
-
2
680 g gewürfelt Schweineschulter hinzufügen und 10 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Einen Teil der 700 ml Hühnerbrühe hinzufügen, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch eine Kerntemperatur von 63°C erreicht.
-
3
In einem separaten Topf das restliche 105 g Schmalz schmelzen und 375 g weiße Mais-Masa-Mehl einrühren. Nach und nach die restliche 700 ml Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze einrühren, kontinuierlich rühren, bis ein dicker Teig entsteht.
-
4
Ein Stück 6 Blätter weichgemacht Bananenblätter flach auslegen. Eine Portion Teig in die Mitte geben, mit 680 g gewürfelt Schweineschulter, einer Scheibe 2 geviertelt hartgekochte Eier und 6 halbiert Botija-Oliven belegen.
-
5
Das 6 Blätter weichgemacht Bananenblätter fest über die Füllung falten, um ein Päckchen zu formen, und sicher mit Küchengarn binden.
-
6
Tamales in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser anrichten, abdecken und auf dem Herd 45 Minuten dämpfen, bis sie fest sind.