Caldo de Cabeza
Eine traditionelle andine Suppe, bei der Lammkopf mit Knoblauch und Kräutern köchelt, bis sie reichhaltig und aromatisch ist. Heiß serviert mit zarten gelben Kartoffeln und frischer Minze für eine äußerst wohltuende Mahlzeit.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1 Lammkopf, gereinigt, geteilt
- 2,8 l Wasser
- 1 gelbe Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 gelbe Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 60 ml frische Minze, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 EL Salz
Zubereitung
-
1
Legen Sie 1 gereinigt, geteilt Lammkopf in einen großen Suppentopf und bedecken Sie es mit 2,8 l Wasser.
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2
Bringen Sie es bei starker Hitze zum raschen Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
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3
Geben Sie 1 gehackt gelbe Zwiebel, 4 gehackt Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen und 1 EL Salz in den Topf und reduzieren Sie dann die Hitze, um ein leichtes Köcheln für 90 Minuten aufrechtzuerhalten.
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4
Rühren Sie 4 geschält, gewürfelt gelbe Kartoffeln unter und kochen Sie es weitere 25 Minuten, bis es zart ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht.
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5
Rühren Sie 60 ml fein gehackt frische Minze kurz vor dem heißen Servieren in tiefen Schalen unter.