Ensalada de olluquito
Una ensalada andina fría tradicional que incluye tierno olluco en juliana, choclo peruano, queso en cubos y un aderezo picante de limón.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g olluco fresco o congelado, en juliana
- 165 g choclo peruano, cocido
- 240 ml queso fresco, en cubos
- 80 g cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 2 cda ají amarillo fresco, picado finamente
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 3 cda jugo de limón fresco
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta sal
Instrucciones
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1
Hacer hervir una olla con agua salada, agregar 450 g en juliana olluco fresco o congelado y cocinar durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierno.
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2
Escurrir bien el olluco y dejar enfriar por completo en un bol grande.
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3
Agregar 165 g cocido choclo peruano, 240 ml en cubos queso fresco, 80 g cortada en rodajas finas cebolla roja, 2 cda picado finamente ají amarillo fresco y 60 ml picado cilantro fresco al bol.
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4
En un bol pequeño, batir 3 cda jugo de limón fresco, 2 cda aceite de oliva virgen extra y 1 cdta sal.
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5
Verter el aderezo sobre la mezcla de la ensalada y revolver suavemente antes de servir.