Ayib
Fromage frais éthiopien similaire au cottage cheese. Crémeux, acidulé et très populaire dans les cercles de bien-être pour sa richesse en protéines et sa simplicité.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,9 L lait entier
- 6 c. à soupe jus de citron frais
- 1/4 c. à café sel
- pinch poivre noir
- 2 c. à café beurre (facultatif)
Préparation
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1
Verser 1,9 L lait entier dans une casserole à fond épais.
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2
Porter le lait à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond.
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3
Une fois que le lait atteint un léger frémissement, ajouter lentement 6 c. à soupe jus de citron frais tout en remuant délicatement.
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4
Le lait commencera à cailler. Continuer à remuer lentement pendant 2 à 3 minutes.
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5
Une fois que le caillé s'est clairement séparé du petit-lait, retirer du feu.
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6
Recouvrir une passoire fine de ethiopian cheesecloth et y verser le caillé et le petit-lait.
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7
Laisser égoutter le caillé pendant 5 minutes, puis rassembler les coins du tissu et suspendre pour égoutter encore pendant 10 minutes.
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8
Transférer le caillé de fromage dans un bol et l'émietter à l'aide d'une fourchette pour obtenir la consistance crémeuse souhaitée.
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9
Incorporer 1/4 c. à café sel, pinch poivre noir et 2 c. à café beurre (facultatif) si désiré.
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10
Servir à température ambiante ou réfrigéré, traditionnellement avec de l'injera et des légumes épicés au berbéré.