Kitfo
Entrée éthiopienne traditionnelle de bœuf cru finement haché, mélangé à du beurre clarifié épicé, du gingembre et des herbes. Tendre et corsé. AVERTISSEMENT : Le bœuf cru comporte des risques graves pour la sécurité alimentaire. Ne vous approvisionnez que auprès d'un boucher de confiance appliquant des normes strictes. Hachez immédiatement avant le service. Consommez immédiatement. Ne convient pas aux femmes enceintes, aux enfants, aux personnes âgées ou immunodéprimées.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 680 g bœuf haché maigre
- 55 g niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
- 1 c. à soupe gingembre frais, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1/2 c. à café poudre d'épices mitmita (ou piment de Cayenne)
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe jus de lime frais
- 4 c. à soupe coriandre fraîche, coupée
Préparation
-
1
SÉCURITÉ CRITIQUE : Le bœuf cru présente des risques d'Escherichia coli, de salmonelle et de listéria. Cette recette NE convient PAS aux femmes enceintes, aux enfants, aux personnes âgées ou immunodéprimées.
-
2
Achetez le 680 g bœuf haché maigre uniquement auprès d'un boucher de confiance respectant les pratiques de sécurité alimentaire. Demandez du bœuf fraîchement haché provenant d'un seul lot, haché immédiatement avant l'achat.
-
3
Hachez ou émincez le 680 g bœuf haché maigre IMMÉDIATEMENT avant la préparation. N'utilisez jamais de viande pré-hachée. Si vous ne le hachez pas vous-même, préparez-le dans les 15 minutes suivant le hachage.
-
4
Travaillez rapidement. Placez la viande fraîchement hachée dans un bol mélangeur réfrigéré.
-
5
Ajoutez le 55 g niter kibbeh (beurre clarifié épicé) tiède à la viande.
-
6
Ajoutez le 1 c. à soupe haché gingembre frais, le 4 hachées gousses d'ail, le 1/2 c. à café poudre d'épices mitmita (ou piment de Cayenne), le 1/2 c. à café sel et le 1/4 c. à café poivre noir.
-
7
Incorporez délicatement pour mélanger, en veillant à ne pas trop travailler la viande.
-
8
Ajoutez le 2 c. à soupe jus de lime frais et incorporez délicatement une fois de plus.
-
9
Transférez sur un plat de service et garnissez avec le 4 c. à soupe coupée coriandre fraîche.
-
10
Servez et consommez immédiatement. Ne conservez pas et ne réchauffez pas le bœuf cru.