Osso Buco
Jarrets de veau tendres braisés avec des légumes et du vin blanc jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Un classique italo-américain riche et élégant.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 4 shanks jarrets de veau (d'une épaisseur de 5 cm)
- 30 g farine tout usage
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 moyen oignon, coupé en dés
- 1 carotte, coupée en dés
- 2 ribs céleri, coupé en dés
- 2 gousses ail, émincé
- 240 ml vin blanc sec
- 475 ml bouillon de bœuf
- 120 ml sauce tomate
- 4 brins thym frais
- 1 feuille de laurier
Préparation
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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Enrober 4 shanks jarrets de veau (d'une épaisseur de 5 cm) avec 30 g farine tout usage, du sel et du poivre.
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3
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets de veau de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Retirer et réserver.
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4
Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 moyen coupé en dés oignon, 1 coupée en dés carotte, 2 ribs coupé en dés céleri et 2 gousses émincé ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
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5
Verser 240 ml vin blanc sec et gratter les sucs de cuisson. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
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6
Ajouter 475 ml bouillon de bœuf, 120 ml sauce tomate, 4 brins thym frais et 1 feuille de laurier. Remettre les jarrets de veau dans la cocotte.
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7
Porter à frémissement, puis couvrir et enfourner.
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8
Braiser pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que les jarrets de veau soient très tendres et que la viande se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre 88°C.
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9
Sortir du four. Jeter le thym et la feuille de laurier. Servir en arrosant du jus de braisage.