Shambar
Une soupe traditionnelle du nord du Pérou associant du porc assaisonné, des grains de blé tendres et des légumineuses variées mijotées avec du piment jaune et de la menthe verte fraîche.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g épaule de porc, coupé en dés
- 1 jarret de porc fumé
- 120 ml grains de blé, trempés
- 85 g pois chiches secs, trempés
- 120 ml fèves sèches, trempées
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe pâte d'aji amarillo
- 1,9 L bouillon de porc
- 60 ml menthe verte fraîche, hachée
Préparation
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1
Chauffer une grande casserole à feu moyen et faire dorer 450 g coupé en dés épaule de porc et 1 jarret de porc fumé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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2
Retirer la viande, puis ajouter 1 coupé en dés oignon rouge et 4 émincées gousses d'ail dans la casserole, en faisant suer jusqu'à tendreté.
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3
Incorporer 2 c. à soupe pâte d'aji amarillo et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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4
Remettre la viande dans la casserole, verser 1,9 L bouillon de porc, et ajouter 120 ml trempés grains de blé, 85 g trempés pois chiches secs et 120 ml trempées fèves sèches.
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5
Porter la soupe à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 75 minutes jusqu'à ce que les grains et les légumineuses soient tendres et que le porc atteigne une température interne d'au moins 63°C.
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6
Incorporer 60 ml hachée menthe verte fraîche juste avant de servir.