ओस्सो बुको
नरम वील शैंक्स जिन्हें सब्जियों और सफेद वाइन के साथ इतना पकाया जाता है कि वे मुंह में घुल जाएं। एक समृद्ध, शानदार इटालियन-अमेरिकन क्लासिक।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 4 shanks वील शैंक्स (5 सेमी मोटी)
- 30 ग्राम ऑल-पर्पस मैदा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्यार, कटा हुआ
- 1 गाजर, कटी हुई
- 2 ribs सेलेरी, कटी हुई
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 240 मि.ली. सूखी सफेद वाइन
- 475 मि.ली. बीफ ब्रोथ
- 120 मि.ली. टमाटर की चटनी
- 4 टहनियाँ ताजा थाइम
- 1 तेज पत्ता
बनाने की विधि
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1
ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें।
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2
4 shanks वील शैंक्स (5 सेमी मोटी) को 30 ग्राम ऑल-पर्पस मैदा, नमक, और काली मिर्च के साथ कोट करें।
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3
एक बड़े डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। वील शैंक्स को सभी तरफ से भूरा करें, लगभग 3 मिनट प्रति साइड। निकालें और अलग रखें।
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4
आंच को मध्यम करें। 1 मध्यम कटा हुआ प्यार, 1 कटी हुई गाजर, 2 ribs कटी हुई सेलेरी, और 2 कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
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5
इसमें 240 मि.ली. सूखी सफेद वाइन डालें और नीचे लगे भूरे टुकड़ों को खुरच कर मिलाएं। 2 मिनट के लिए सिमर करें।
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6
इसमें 475 मि.ली. बीफ ब्रोथ, 120 मि.ली. टमाटर की चटनी, 4 टहनियाँ ताजा थाइम, और 1 तेज पत्ता डालें। वील शैंक्स को बर्तन में वापस रखें।
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7
उबाल आने दें, फिर ढककर ओवन में रख दें।
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8
1.5 से 2 घंटे तक तब तक पकाएं जब तक वील शैंक्स बहुत नरम न हो जाएं और मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। आंतरिक तापमान 88°C तक पहुंच जाना चाहिए।
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9
ओवन से निकालें। थाइम और तेज पत्ता हटा दें। ऊपर से पका हुआ तरल डालकर परोसें।