चुर्रास्को
चिमीचुरू और पारंपरिक साइड्स के साथ ब्राज़ीलियाई ग्रिल्ड मीट। कोयले पर ग्रिल्ड किए गए मसालेदार बीफ, पोर्क और चिकन स्किवर्स का एक उत्सव।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 1.4 किलो बीफ पिकांहा (टॉप सरलॉइन कैप), मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 910 ग्राम पोर्क रिब्स, छंटे हुए
- 1.4 किलो चिकन थाइज, हड्डियों सहित, त्वचा सहित
- 60 मि.ली. समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मच काली मिर्च (दरदरी)
- 6 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 240 मि.ली. ताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच सूखी ओरिगैनो
- 120 मि.ली. रेड वाइन सिरका
- 120 मि.ली. जैतून का तेल
- 2 सफेद प्याज, कटे हुए
- 2 नींबू, फांकों में कटे हुए
बनाने की विधि
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1
एक कटोरे में 240 मि.ली. कटा हुआ ताज़ा पार्सले, 2 बड़े चम्मच सूखी ओरिगैनो, 6 कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन, 120 मि.ली. रेड वाइन सिरका, 120 मि.ली. जैतून का तेल और नमक मिलाकर चिमीचुरू तैयार करें। अलग रखें।
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2
ग्रिल करने से कम से कम 30 मिनट पहले सभी मीट को 60 मि.ली. समुद्री नमक और 2 बड़े चम्मच काली मिर्च (दरदरी) के साथ अच्छी तरह से सीज़ करें, जिससे मसाला अंदर तक समा जाए।
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3
ग्रिल को तेज आंच पर गरम करें और ग्र्रेट्स पर तेल लगाएं। प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ताप क्षेत्रों के लिए कोयलों को एक तरफ व्यवस्थित करें।
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4
मध्यम-दुर्लभ के लिए प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट पकाते हुए, पहले 1.4 किलो मोटे टुकड़ों में कटा हुआ बीफ पिकांहा (टॉप सरलॉइन कैप) को सीधे ताप पर रखें। आंतरिक तापमान 57°C तक पहुंचना चाहिए।
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5
गर्म रखने के लिए पिकांहा को अप्रत्यक्ष ताप पर ले जाएं और 910 ग्राम छंटे हुए पोर्क रिब्स को सीधे ताप पर दोनों तरफ से 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पक जाएं और उन पर निशान आ जाएं।
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6
आंतरिक तापमान 74°C तक पहुंचने और त्वचा के कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर 1.4 किलो हड्डियों सहित, त्वचा सहित चिकन थाइज को प्रत्येक तरफ 6-7 मिनट तक पकाएं।
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7
एक बड़े परोसने वाले platter पर सभी ग्रिल्ड मीट सजाएं। 2 कटे हुए सफेद प्याज को कैरमेलाइज होने तक ग्रिल करें, लगभग 3 मिनट प्रति तरफ।
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8
चिमीचुरू सॉस, ग्रिल्ड प्याज और 2 फांकों में कटे हुए नींबू के साथ परोसें।