अकारजे
सुनहरे तले हुए लोबिया के पकौड़े जिन्हें मसालेदार मूंगफली की चटनी और तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है। यह एक लोकप्रिय ब्राजीलियाई स्ट्रीट फूड है जिसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदरूनी हिस्सा मलाईदार होता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 290 ग्राम सूखी लोबिया, रात भर भिगोई हुई, छिलका उतारा हुआ
- 1/2 सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 हरा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 60 मि.ली. सूखे झींगे (पिसे हुए)
- 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 950 मि.ली. वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- 135 ग्राम मूंगफली का मक्खन (चिकना)
- 1 डिब्बा नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मच तीखी चटनी (पिरी पिरी या मिलती-जुलती)
बनाने की विधि
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1
रात भर भिगोने के बाद, 290 ग्राम रात भर भिगोई हुई, छिलका उतारा हुआ सूखी लोबिया का पानी निकाल लें और जितना हो सके छिलका हटाने के लिए हाथों के बीच रगड़ें। छिलके हटा दें और लोबिया को थपथपा कर सूखा लें।
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2
फूड प्रोसेसर में पानी निकली हुई लोबिया को तब तक पीसें जब तक कि वह बारीक पीस जाए लेकिन फिर भी थोड़ी दानेदार रहे, चिकनी न हो। एक कटोरे में निकाल लें।
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3
1/2 बारीक कटा हुआ सफेद प्याज, 2 बारीक कटा हुआ हरा प्याज, 60 मि.ली. सूखे झींगे (पिसे हुए), 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक, और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च को हल्के हाथ से मिला लें। घोल को 10 मिनट के लिए रख दें।
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4
एक भारी बर्तन में 950 मि.ली. वनस्पति तेल (तलने के लिए) को 180°C तक गर्म करें। घोल के एक छोटे टुकड़े से जाँच करें; यह तुरंत छनछनाना चाहिए।
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5
आ이스क्रीम स्कूप या गीले हाथों का उपयोग करके, घोल के गोल्फ की गेंद के आकार के हिस्सों को धीरे से गर्म तेल में डालें। सुनहरा भूरा होने तक, एक बार पलटते हुए 3-4 मिनट तक तलें।
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6
छेद वाले चम्मच से निकाल लें और कागज के तौलिए पर तेल सुखा लें। शेष बैचों को तलते समय 95°C ओवन में गर्म रखें।
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7
चटनी के लिए: 135 ग्राम मूंगफली का मक्खन (चिकना), 1 डिब्बा नारियल का दूध, और 2 बड़े चम्मच तीखी चटनी (पिरी पिरी या मिलती-जुलती) को चिकना होने तक एक साथ फेंटें।
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8
डुबोकर खाने के लिए मूंगफली नारियल की चटनी के साथ गरमागरम पकौड़े परोसें।