ชูรัสโก
เนื้อย่างบราซิลเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มชิมิชูรีและเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เป็นงานฉลองเฉลิมความอร่อยของเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่เสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 1.4 กก. เนื้อพิกานยา (ส่วนสะโพกบน), หั่นเป็นชิ้นหนา
- 910 ก. ซี่โครงหมู, แต่งส่วนเกินออก
- 1.4 กก. สะโพกไก่, ติดกระดูกและหนัง
- 60 มล. เกลือทะเล
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบ
- 6 กลีบ กระเทียม, สับ
- 240 มล. พาสลีย์สด, สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง
- 120 มล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- 120 มล. น้ำมันมะกอก
- 2 หอมหัวใหญ่สีขาว, หั่นแว่น
- 2 มะนาว, หั่นซีก
วิธีทำ
-
1
เตรียมซอสชิมิชูรีโดยผสม 240 มล. สับ พาสลีย์สด, 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง, 6 กลีบ สับ กระเทียม, 120 มล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง, 120 มล. น้ำมันมะกอก และเกลือในชาม พักไว้
-
2
ปรุงรสเนื้อสัตว์ทั้งหมดให้ทั่วด้วย 60 มล. เกลือทะเล และ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบ ล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
-
3
จุดเตาให้มีความร้อนสูงและทาน้ำมันที่ตะแกรง จัดถ่านไว้ด้านหนึ่งเพื่อให้มีโซนความร้อนตรงและอ้อม
-
4
วาง 1.4 กก. หั่นเป็นชิ้นหนา เนื้อพิกานยา (ส่วนสะโพกบน) บนความร้อนโดยตรงก่อน ย่างด้านละ 4-5 นาทีสำหรับความสุกแบบมีเดียมแรร์ อุณหภูมิภายในควรถึง 57°C
-
5
ย้าย พิกานยา ไปยังโซนความร้อนทางอ้อมเพื่อให้เนื้ออุ่น และย่าง 910 ก. แต่งส่วนเกินออก ซี่โครงหมู บนความร้อนโดยตรงด้านละ 8-10 นาทีจนสุกทั่วและเกรียม
-
6
ย่าง 1.4 กก. ติดกระดูกและหนัง สะโพกไก่ บนไฟปานกลางด้านละ 6-7 นาทีจนอุณหภูมิภายในถึง 74°C และหนังกรอบ
-
7
จัดเนื้อย่างทั้งหมดลงในจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ย่าง 2 หั่นแว่น หอมหัวใหญ่สีขาว จนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ประมาณด้านละ 3 นาที
-
8
เสิร์ฟพร้อมซอสชิมิชูรี หอมหัวใหญ่ย่าง และ 2 หั่นซีก มะนาว