シュラスコ
チミチュリソースと伝統的な付け合わせを添えたブラジル風グリル肉。味付けした牛肉、豚肉、鶏肉の串焼きを炭火で焼き上げる祝祭的なごちそうです。
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材料
- 1.4 kg ビーフピッカーニャ（イチボ）, 厚切りのステーキ状に切る
- 910 g ポークリブ, 余分な脂肪を取り除く
- 1.4 kg 骨付き鶏もも肉（皮付き）, 骨付き、皮付き
- 60 ml 海塩
- 2 大さじ 黒こしょう（粗挽き）
- 6 かけ にんにく, みじん切りにする
- 240 ml 新鮮なパセリ, 刻む
- 2 大さじ 乾燥オレガノ
- 120 ml 赤ワインビネガー
- 120 ml オリーブオイル
- 2 白玉ねぎ, スライスする
- 2 ライム, くし形に切る
作り方
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1
ボウルに 240 ml 刻む 新鮮なパセリ、2 大さじ 乾燥オレガノ、6 かけ みじん切りにする にんにく、120 ml 赤ワインビネガー、120 ml オリーブオイル、塩を入れて混ぜ合わせ、チミチュリソースを作ります。脇に置いておきます。
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2
グリルする少なくとも30分前にすべての肉に 60 ml 海塩 と 2 大さじ 黒こしょう（粗挽き） をたっぷりと振り、味をなじませます。
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3
グリルを強火で熱し、網に油を塗ります。直火ゾーンと間接火ゾーンができるように炭を片側に寄せます。
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4
まず 1.4 kg 厚切りのステーキ状に切る ビーフピッカーニャ（イチボ） を直火で焼き、ミディアムレアになるまで片面4から5分ずつ焼きます。内部温度が 57°C に達するようにします。
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5
ピッカーニャ を間接火に移動させて温かさを保ち、910 g 余分な脂肪を取り除く ポークリブ を直火で、中まで火が通りこんがり焼き色がつくまで片面8から10分ずつ焼きます。
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6
1.4 kg 骨付き、皮付き 骨付き鶏もも肉（皮付き） を中火で、内部温度が 74°C に達し皮がパリッとするまで片面6から7分ずつ焼きます。
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7
グリルしたすべての肉を大きめのサービング大皿に並べます。2 スライスする 白玉ねぎ を、キャラメル色になるまで片面約3分ずつグリルします。
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8
チミチュリソース、グリルした玉ねぎ、2 くし形に切る ライム を添えてサーブします。