गिनीसांग अम्पालाया
यह एक क्लासिक फिलिपिनो स्टर-फ्राई है, जिसमें बारीक कटे हुए करेले को रसीले टमाटर, स्वादिष्ट कीमा और फेंटे हुए अंडों के साथ भूना जाता है। करेले को पहले नमक लगाकर रखने से उसका कड़वापन कम हो जाता है और स्वाद संतुलित हो जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 2 मध्यम करेला, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा पीला प्याज, कटा हुआ
- 2 मध्यम रोमा टमाटर, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 230 ग्राम सूअर का कीमा
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, पिसी हुई
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
बनाने की विधि
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1
एक कटोरे में आधे 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 2 मध्यम बारीक कटा हुआ करेला मिलाएं और 10 मिनट के लिए रख दें, फिर कड़वा पानी निचोड़ कर निकाल दें।
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2
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें, फिर पारदर्शी होने तक 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां और 1 छोटा कटा हुआ पीला प्याज को भूनें।
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3
2 मध्यम चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ रोमा टमाटर डालें और नरम होने तक 3 मिनट के लिए पकाएं।
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4
230 ग्राम सूअर का कीमा डालें, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मसाले मिलाएं, और भूरा होने तक तथा अंदरूनी तापमान 71°C तक पहुँचने तक पकाएं।
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5
निचोड़ा हुआ 2 मध्यम बारीक कटा हुआ करेला मिलाएं और हल्का कुरकुरा होने तक 3 मिनट के लिए पकाएं।
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6
2 बड़े फेंटे हुए अंडे डालें और अंडे के भुर्जी की तरह पूरी तरह पकने और सिकुड़ने तक धीरे-धीरे हिलाएं।