ギニサン・アンパラヤ
薄切りにしたゴーヤを、ジューシーなトマト、旨味のある豚ひき肉、溶き卵とともに炒めた、フィリピンの伝統的な炒め物です。事前に塩もみをしておくことで苦味が和らぎ、バランスの良い味わいになります。
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材料
- 2 中 ゴーヤ, 薄切り
- 1 小さじ 塩
- 2 大さじ サラダ油
- 4 ニンニク, みじん切り
- 1 小 黄玉ねぎ, 刻み
- 2 中 ローマトマト, 角切り
- 230 g 豚ひき肉
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽き
- 2 大 卵, 溶き
作り方
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1
ボウルに2 中の薄切りにしたゴーヤと半量の1 小さじの塩を入れて和え、10分間置いてから苦い水分を絞り出します。
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2
中火で熱したフライパンに2 大さじのサラダ油を入れ、4のみじん切りにしたニンニクと1 小の刻みにした黄玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
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3
2 中の角切りにしたローマトマトを加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。
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4
230 gの豚ひき肉を加え、1/2 小さじの挽きにした黒こしょうと残りの1 小さじの塩で味付けし、きつね色になり中心温度が71°Cに達するまで火を通します。
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5
絞った2 中の薄切りにしたゴーヤを加え、食感が残るように3分間炒めます。
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6
2 大の溶きにした卵を回し入れ、炒り卵状になり完全に火が通るまで優しくかき混ぜます。