किसीर (बुल्गुर सलाद)
एक तीखा, जड़ी-बूटियों से भरपूर तुर्की बुल्गुर सलाद जिसमें टमाटर का पेस्ट, अनार का शीरा, हरी प्याज, अजमोद और ताजी सब्जियां मिलाई जाती हैं। पहले से योजना बनाएं: बुल्गुर को फुलाने और स्वादों को आपस में मिलने के लिए 30 मिनट का समय दें।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 280 ग्राम बारीक बुल्गुर व्हीट
- 475 मि.ली. उबलता पानी
- 60 मि.ली. टमाटर का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा (या 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस + 1 छोटा चम्मच चीनी)
- 60 मि.ली. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 6 हरी प्याज (स्कैलियन), बारीक कटी हुई
- 240 मि.ली. फ्लैट-लीफ पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 2 पका हुआ टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1/2 अंग्रेजी खीरा, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच अलेप्पो मिर्च या कुचल लाल मिर्च के टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच नमक
बनाने की विधि
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1
एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे में 280 ग्राम बारीक बुल्गुर व्हीट रखें। इस पर 475 मि.ली. उबलता पानी डालें, थोड़ा मिलाएं, एक प्लेट या प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, और 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सारा पानी सोख न जाए।
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2
बुल्गुर को कांटे से भुरभुरा करें। जब यह अभी भी गर्म हो, तो इसमें 60 मि.ली. टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा (या 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस + 1 छोटा चम्मच चीनी), और 60 मि.ली. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल तब तक मिलाएं जब तक कि बुल्गुर पर समान रूप से लेप न हो जाए और रंग लाल न हो जाए।
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3
3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1/2 छोटा चम्मच अलेप्पो मिर्च या कुचल लाल मिर्च के टुकड़े, और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद के लिए चखें, सलाद तीखा और थोड़ा मसालेदार होना चाहिए।
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4
6 बारीक कटी हुई हरी प्याज (स्कैलियन), 240 मि.ली. बारीक कटा हुआ फ्लैट-लीफ पार्सले, 2 बारीक कटा हुआ पका हुआ टमाटर, और 1/2 बारीक कटा हुआ अंग्रेजी खीरा डालें। मिलाने के लिए धीरे से मोड़ें।
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5
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि परोसने से पहले स्वाद विकसित हो सके। कमरे के तापमान पर या ठंडा करके परोसें।