키스르 (불굴 샐러드)

큰 내열 볼에 280 g 고운 불굴 밀을 넣습니다. 475 ml 끓는 물을 붓고 살짝 저은 다음 접시나 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 물이 모두 흡수될 때까지 15분 동안 그대로 둡니다.

포크로 불굴을 으스러뜨려 줍니다. 따뜻할 때 60 ml 토마토 페이스트, 2 큰술 석류 당밀 (또는 1 큰술 레몬즙 + 1 작은술 설탕), 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일을 골고루 섞어 불굴에 붉은빛이 돌게 코팅합니다.

3 큰술 신선한 레몬즙, 1/2 작은술 가루 커민, 1/2 작은술 알레포 고추 또는 으깬 레드 페퍼 플레이크, 1 작은술 소금을 넣습니다. 잘 섞은 후 간을 보며, 샐러드는 새콤하고 살짝 매콤해야 합니다.

6 얇게 썬 쪽파, 240 ml 곱게 다진 이탈리안 파슬리, 2 곱게 썬 잘 익은 토마토, 1/2 곱게 썬 오이을 넣습니다. 부드럽게 섞습니다.

덮개를 덮고 냉장고에서 최소 30분 이상 차게 두어 맛이 어우러지게 한 후 제공합니다. 실온이나 차갑게 제공합니다.