キスィル（ブルグルサラダ）
トマトペースト、ザクロモラセス、青ネギ、パセリ、新鮮な野菜を混ぜ合わせた、酸味とハーブの効いたトルコのブルグルサラダです。事前に計画してください。ブルグルを戻し、味がなじむまでに30分かかります。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 280 g 細挽きブルグル
- 475 ml 熱湯
- 60 ml トマトペースト
- 2 大さじ ザクロモラセス（または 1 大さじ レモン汁 ＋ 1 小さじ 砂糖）
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 3 大さじ 生レモン果汁
- 6 青ネギ（スキャリオン）, 薄切り
- 240 ml イタリアンパセリ, みじん切り
- 2 熟したトマト, 粗みじん切り
- 1/2 イングリッシュキュウリ, 粗みじん切り
- 1/2 小さじ クミンパウダー
- 1/2 小さじ アレッポペッパーまたはクラッシュレッドペッパー
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
大きな耐熱ボウルに 280 g の 細挽きブルグル を入れます。 475 ml の 熱湯 を回しかけ、さっと混ぜ、皿やラップでぴったりと覆い、水分がすべて吸収されるまで15分間置きます。
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2
フォークでブルグルをほぐします。温かいうちに、 60 ml の トマトペースト 、 2 大さじ の ザクロモラセス（または 1 大さじ レモン汁 ＋ 1 小さじ 砂糖） 、 60 ml の エキストラバージンオリーブオイル を混ぜ合わせ、ブルグル全体に行き渡り赤みがかるようにします。
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3
3 大さじ の 生レモン果汁 、 1/2 小さじ の クミンパウダー 、 1/2 小さじ の アレッポペッパーまたはクラッシュレッドペッパー 、 1 小さじ の 塩 を加えます。よく混ぜて味見をし、サラダに酸味と適度な辛みがあることを確認します。
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4
6 の 薄切り にした 青ネギ（スキャリオン） 、 240 ml の みじん切り にした イタリアンパセリ 、 2 の 粗みじん切り にした 熟したトマト 、 1/2 の 粗みじん切り にした イングリッシュキュウリ を加えます。優しくさっくりと混ぜ合わせます。
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5
覆いをして冷蔵庫で少なくとも30分間冷やし、味をなじませてからサーブします。室温または冷やしてサーブします。