Kisir (Insalata di bulgur)
Una saporita e profumata insalata di bulgur turca mescolata con concentrato di pomodoro, melassa di melograno, cipollotti, prezzemolo e verdure fresche. Pianifica in anticipo: lascia passare 30 minuti affinché il bulgur si idrati e i sapori si amalgamino.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 280 g bulgur fine
- 475 ml acqua bollente
- 60 ml concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai melassa di melograno (o 1 cucchiaio succo di limone + 1 cucchiaino zucchero)
- 60 ml olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai succo di limone fresco
- 6 cipollotti, tagliati sottili
- 240 ml prezzemolo piatto, tritato fine
- 2 pomodoro maturo, tagliato a dadini
- 1/2 cetriolo inglese, tagliato a dadini
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino peperoncino di Aleppo o fiocchi di peperoncino rosso schiacciati
- 1 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Metti 280 g bulgur fine in una ciotola capiente resistente al calore. Versaci sopra 475 ml acqua bollente, mescola brevemente, copri ermeticamente con un piatto o della pellicola trasparente e lascia riposare per 15 minuti finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita.
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2
Sgrana il bulgur con una forchetta. Mentre è ancora tiepido, incorpora 60 ml concentrato di pomodoro, 2 cucchiai melassa di melograno (o 1 cucchiaio succo di limone + 1 cucchiaino zucchero) e 60 ml olio extravergine d'oliva finché il bulgur non sarà ricoperto in modo uniforme e di colore rossastro.
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3
Aggiungi 3 cucchiai succo di limone fresco, 1/2 cucchiaino cumino in polvere, 1/2 cucchiaino peperoncino di Aleppo o fiocchi di peperoncino rosso schiacciati e 1 cucchiaino sale. Mescola bene e assaggia per regolare di sale, l'insalata deve essere acidula e leggermente piccante.
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4
Aggiungi 6 tagliati sottili cipollotti, 240 ml tritato fine prezzemolo piatto, 2 tagliato a dadini pomodoro maturo e 1/2 tagliato a dadini cetriolo inglese. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare.
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5
Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti per far sviluppare i sapori prima di servire. Servi a temperatura ambiente o freddo.