Sans Rival
एक क्लासिक फिलिपिनो डेज़र्ट जो कुरकुरी काजू मेरेन्ज परतों से बनता है, जिसे रिच फ्रेंच बटरक्रीम से भरकर सजाया जाता है और भुने हुए काजू से कोट किया जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 6 बड़े अंडे की सफेदी, रूम टेम्परेचर
- 1/2 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर
- 200 ग्राम कास्टर शुगर
- 280 ग्राम काजू, कटे हुए
- 150 ग्राम दानेदार चीनी
- 60 मि.ली. पानी
- 6 बड़े अंडे की जर्दी, रूम टेम्परेचर
- 225 ग्राम बिना नमक का मक्खन, नर्म किया हुआ
- 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट
बनाने की विधि
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1
ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर लगाएं।
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2
6 बड़े रूम टेम्परेचर अंडे की सफेदी को 1/2 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर के साथ तब तक फेंटें जब तक सॉफ्ट पीक्स न बन जाएं, फिर धीरे-धीरे 200 ग्राम कास्टर शुगर मिलाते हुए तब तक फेंटें जब तक स्टिफ पीक्स न बन जाएं।
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3
280 ग्राम कटे हुए काजू का तीन-चौथाई हिस्सा मेरेन्ज में मिलाएं, और गार्निश के लिए थोड़ा बचा कर रखें।
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4
मेरेन्ज को पार्चमेंट पर चार बराबर आयतों में फैलाएं और 30 मिनट तक कुरकुरा होने तक बेक करें, फिर पूरी तरह ठंडा करें।
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5
एक छोटे सॉसपैन में 150 ग्राम दानेदार चीनी और 60 मि.ली. पानी को तब तक उबालें जब तक चाशनी 114°C तक न पहुंच जाए।
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6
6 बड़े रूम टेम्परेचर अंडे की जर्दी को हल्का रंग होने तक फेंटें, फिर लगातार फेंटते हुए गर्म चीनी की चाशनी को धीरे-धीरे डालें जब तक यह ठंडा न हो जाए।
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7
एक समय में एक बड़ा चम्मच 225 ग्राम नर्म किया हुआ बिना नमक का मक्खन डालकर फेंटें, फिर बटरक्रीम को पूरा करने के लिए 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
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8
ठंडे किए हुए मेरेन्ज को बटरक्रीम के साथ परत दर परत लगाएं, बाहरी सतहों को कोट करें, और ठंडा करने से पहले ऊपर बचे हुए 280 ग्राम कटे हुए काजू से गार्निश करें।