サンリバル
サクサクのカシューナッツメレンゲの層に、濃厚なフレンチバタークリームをサンドしてナッペし、ローストしたカシューナッツをまぶした、フィリピンのクラシックなデザート。
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材料
- 6 大 卵白, 室温に戻す
- 1/2 小さじ クリームオブタルター
- 200 g カスターシュガー
- 280 g カシューナッツ, 刻む
- 150 g グラニュー糖
- 60 ml 水
- 6 大 卵黄, 室温に戻す
- 225 g 無塩バター, 柔らかくする
- 1 小さじ バニラエキストラクト
作り方
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1
オーブンを150°Cに予熱し、天板にパーチメント紙を敷く。
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2
6 大 室温に戻す 卵白を1/2 小さじ クリームオブタルターと一緒に柔らかい角が立つまで泡立て、200 g カスターシュガーを少しずつ加えながら硬い角が立つまで泡立てる。
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3
メレンゲに280 g 刻む カシューナッツの4分の3をさっくりと混ぜ合わせ、残りは飾り用に取っておく。
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4
メレンゲをパーチメント紙の上に等分した4つの長方形に広げ、サクサクになるまで30分焼き、完全に冷ます。
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5
小さな片手鍋で150 g グラニュー糖と60 ml 水をシロップが114°Cに達するまで煮詰める。
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6
6 大 室温に戻す 卵黄が白っぽくなるまで泡立て、冷めるまで泡立て続けながら熱い砂糖シロップを糸状に流し込む。
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7
225 g 柔らかくする 無塩バターを1大さじずつ加えながら泡立て、1 小さじ バニラエキストラクトを混ぜ込んでバタークリームを完成させる。
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8
冷ましたメレンゲにバタークリームを重ね、外側をコーティングし、冷やす前に残りの280 g 刻む カシューナッツを上にトッピングする。