Сан-Ріваль
Класичний філіппінський десерт із хрустких шарів горіхового безе з кеш'ю, перемазаних і покритих насиченим французьким масляним кремом та обсипаних смаженим кеш'ю.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 6 великих яєчні білки, кімнатної температури
- 1/2 ч. л. винний камінь
- 200 г дрібний цукор
- 280 г кеш'ю, подрібнені
- 150 г цукор
- 60 мл вода
- 6 великих яєчні жовтки, кімнатної температури
- 225 г несолоне вершкове масло, розмякшене
- 1 ч. л. екстракт ванілі
Спосіб приготування
-
1
Розігрійте духовку до 150°C та застеліть деко пергаментним папером.
-
2
Збийте 6 великих кімнатної температури яєчні білки з 1/2 ч. л. винний камінь до м'яких піків, потім поступово додайте 200 г дрібний цукор і збийте до стійких піків.
-
3
Введіть три чверті 280 г подрібнені кеш'ю у безе, залишивши решту для прикрашання.
-
4
Викладіть безе у вигляді чотирьох однакових прямокутників на пергамент і випікайте 30 хвилин до хрусткості, потім повністю охолодіть.
-
5
Прокип'ятіть 150 г цукор і 60 мл вода у невеликому сотейнику, доки сироп не досягне 114°C.
-
6
Збийте 6 великих кімнатної температури яєчні жовтки до світлого кольору, потім тонкою цівкою влийте гарячий цукровий сироп, безперервно збиваючи до охолодження.
-
7
Вбийте 225 г розмякшене несолоне вершкове масло по одній столовій ложці за раз, потім домішайте 1 ч. л. екстракт ванілі, щоб завершити приготування крему.
-
8
Перемажте охолоджені коржі кремом, покрийте зовнішню поверхню та прикрасьте зверху рештою 280 г подрібнені кеш'ю перед охолодженням.