แซงรีบัล
ขนมหวานฟิลิปปินส์คลาสสิกที่ทำจากเลเยอร์เมอแรงค์เม็ดมะม่วงหิมพานต์กรอบ สอดไส้และปาดหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสเข้มข้น และเคลือบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 6 ขนาดใหญ่ ไข่ขาว, อุณหภูมิห้อง
- 1/2 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
- 200 ก. น้ำตาลทรายป่น
- 280 ก. เม็ดมะม่วงหิมพานต์, สับ
- 150 ก. น้ำตาลทราย
- 60 มล. น้ำ
- 6 ขนาดใหญ่ ไข่แดง, อุณหภูมิห้อง
- 225 ก. เนยจืด, นิ่ม
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
วิธีทำ
-
1
อุ่นเตาอบไว้ที่ 150°C และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
-
2
ตี 6 ขนาดใหญ่ อุณหภูมิห้อง ไข่ขาว กับ 1/2 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ จนตั้งยอดอ่อน จากนั้นทยอยใส่น้ำตาล 200 ก. น้ำตาลทรายป่น ลงไปตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
-
3
ตะล่อม 280 ก. สับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สามในสี่ส่วนลงในเมอแรงค์ โดยแบ่งส่วนที่เหลือไว้สำหรับแต่งหน้า
-
4
เกลี่ยเมอแรงค์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่ชิ้นเท่าๆ กันบนกระดาษรองอบ และอบเป็นเวลา 30 นาทีจนกรอบ แล้วพักให้เย็นสนิท
-
5
ต้ม 150 ก. น้ำตาลทราย และ 60 มล. น้ำ ในหม้อขนาดเล็กจนน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิ 114°C
-
6
ตี 6 ขนาดใหญ่ อุณหภูมิห้อง ไข่แดง จนมีสีอ่อนลง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปพร้อมกับตีอย่างต่อเนื่องจนเย็นลง
-
7
ใส่ 225 ก. นิ่ม เนยจืด ทีละหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นคน 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา ลงไปเพื่อทำบัตเตอร์ครีมให้เสร็จสมบูรณ์
-
8
เรียงเลเยอร์เมอแรงค์ที่เย็นแล้วสลับกับบัตเตอร์ครีม เคลือบผิวภายนอก และโรยหน้าด้วย 280 ก. สับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ที่เหลือก่อนนำไปแช่เย็น