Sans Rival
一种经典的菲律宾甜点，由酥脆的腰果蛋白霜层夹心并涂抹浓郁的法式奶油霜，外层裹上烤腰果。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 6 大个 蛋清, 室温
- 1/2 小勺 塔塔粉
- 200 克 细砂糖
- 280 克 腰果, 切碎
- 150 克 白砂糖
- 60 毫升 水
- 6 大个 蛋黄, 室温
- 225 克 无盐黄油, 软化
- 1 小勺 香草精
做法
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1
预热烤箱至 150°C，并在烤盘上铺上烘焙纸。
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2
将 6 大个 室温 蛋清 与 1/2 小勺 塔塔粉 一起打发至湿性发泡，然后逐渐加入 200 克 细砂糖 继续打发至干性发泡。
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3
将四分之三的 280 克 切碎 腰果 折入蛋白霜中，留出其余部分用于装饰。
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4
将蛋白霜在烘焙纸上摊成四个相等的长方形，烘烤 30 分钟至酥脆，然后完全冷却。
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5
在小锅中煮沸 150 克 白砂糖 和 60 毫升 水，直到糖浆达到 114°C。
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6
将 6 大个 室温 蛋黄 打发至变浅，然后边持续搅拌边缓缓倒入热糖浆，直至冷却。
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7
每次加入一汤匙 225 克 软化 无盐黄油 打发，然后拌入 1 小勺 香草精 完成奶油霜。
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8
将冷却的蛋白霜与奶油霜层层组装，涂抹外表面，并在冷藏前用剩余的 280 克 切碎 腰果 点缀顶部。