Sans Rival
Uma sobremesa clássica filipina feita de camadas de suspiro crocante de castanha de caju, recheadas e cobertas com um rico creme de manteiga francês e polvilhadas com castanhas de caju tostadas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 6 grandes claras de ovos, em temperatura ambiente
- 1/2 colher (chá) creme tártaro
- 200 g açúcar refinado
- 280 g castanhas de caju, picadas
- 150 g açúcar cristal
- 60 ml água
- 6 grandes gemas de ovos, em temperatura ambiente
- 225 g manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher (chá) extrato de baunilha
Modo de preparo
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1
Pré-aqueça o forno a 150°C e forre assadeiras com papel manteiga.
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2
Bata 6 grandes em temperatura ambiente claras de ovos com 1/2 colher (chá) creme tártaro até formar picos moles, depois incorpore gradualmente 200 g açúcar refinado até formar picos firmes.
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3
Incorpore três quartos de 280 g picadas castanhas de caju ao suspiro, reservando o restante para a decoração.
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4
Espalhe o suspiro em quatro retângulos iguais sobre o papel manteiga e asse por 30 minutos até ficarem crocantes, depois deixe esfriar completamente.
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5
Ferva 150 g açúcar cristal e 60 ml água em uma panela pequena até que a calda atinja 114°C.
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6
Bata 6 grandes em temperatura ambiente gemas de ovos até clarearem, depois adicione a calda de açúcar quente em fio enquanto bate continuamente até esfriar.
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7
Incorpore 225 g amolecida manteiga sem sal uma colher de sopa por vez, depois adicione 1 colher (chá) extrato de baunilha para completar o creme de manteiga.
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8
Monte as camadas de suspiros resfriados com o creme de manteiga, cubra as superfícies externas e decore o topo com o restante de 280 g picadas castanhas de caju antes de gelar.