Сан Риваль
Классический филиппинский десерт из хрустящих слоев безе с кешью, прослоенных и покрытых насыщенным французским масляным кремом и обсыпанных обжаренным кешью.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 6 крупных яичные белки, комнатной температуры
- 1/2 ч. л. винный камень
- 200 г мелкий сахар
- 280 г кешью, рубленый
- 150 г сахарный песок
- 60 мл вода
- 6 крупных яичные желтки, комнатной температуры
- 225 г несоленое сливочное масло, размягченное
- 1 ч. л. экстракт ванили
Способ приготовления
-
1
Разогрейте духовку до 150°C и застелите противни пергаментной бумагой.
-
2
Взбейте 6 крупных комнатной температуры яичные белки с 1/2 ч. л. винный камень до мягких пиков, затем постепенно добавляйте 200 г мелкий сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
-
3
Аккуратно вмешайте три четверти 280 г рубленый кешью в меренгу, оставив остаток для украшения.
-
4
Распределите меренгу в виде четырех одинаковых прямоугольников на пергаменте и выпекайте 30 минут до хрустящей корочки, затем полностью остудите.
-
5
Вскипятите 150 г сахарный песок и 60 мл вода в небольшом сотейнике, пока сироп не достигнет 114°C.
-
6
Взбейте 6 крупных комнатной температуры яичные желтки до посветления, затем влейте горячий сахарный сироп тонкой струйкой, непрерывно взбивая до остывания.
-
7
Взбейте 225 г размягченное несоленое сливочное масло, добавляя по одной столовой ложке за раз, затем вмешайте 1 ч. л. экстракт ванили, чтобы завершить приготовление крема.
-
8
Прослоите остывшие коржи безе кремом, покройте внешнюю поверхность и украсьте верх оставшимися 280 г рубленый кешью перед тем, как убрать в холодильник.