Sans Rival
Un classico dolce filippino composto da strati di meringa croccante agli anacardi, farciti e ricoperti con ricca crema al burro francese e guarniti con anacardi tostati.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 6 grandi albumi, a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino cremor tartaro
- 200 g zucchero semolato fine
- 280 g anacardi, tritati
- 150 g zucchero semolato
- 60 ml acqua
- 6 grandi tuorli, a temperatura ambiente
- 225 g burro non salato, ammorbidito
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 150°C e rivestire le teglie con carta da forno.
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2
Montare 6 grandi a temperatura ambiente albumi con 1/2 cucchiaino cremor tartaro fino a ottenere picchi morbidi, quindi incorporare gradualmente 200 g zucchero semolato fine fino a ottenere picchi sodi.
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3
Incorporare tre quarti di 280 g tritati anacardi nella meringa, conservando il resto per la guarnizione.
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4
Stendere la meringa in quattro rettangoli uguali sulla carta da forno e cuocere per 30 minuti fino a renderla croccante, quindi raffreddare completamente.
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5
Bollire 150 g zucchero semolato e 60 ml acqua in un piccolo pentolino finché lo sciroppo non raggiunge 114°C.
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6
Montare 6 grandi a temperatura ambiente tuorli fino a renderli chiari, quindi versare a filo lo sciroppo di zucchero caldo continuando a montare fino a raffreddamento.
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7
Unire 225 g ammorbidito burro non salato un cucchiaio alla volta, quindi incorporare 1 cucchiaino estratto di vaniglia per completare la crema al burro.
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8
Alternare strati di meringhe raffreddate con la crema al burro, ricoprire le superfici esterne e guarnire la cima con 280 g tritati anacardi rimanenti prima di mettere in frigorifero.