Insalata di patate alla bavarese
Una classica insalata di patate tiepida condita con una vinaigrette saporita a base di pancetta, senape e brodo di manzo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,1 kg patate Yukon Gold
- 6 fette pancetta, a dadini
- 1 piccolo cipolla gialla, tritata finemente
- 240 ml brodo di manzo
- 60 ml aceto di mele
- 2 cucchiai olio di semi
- 1 cucchiaio senape di Digione
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 60 ml erba cipollina fresca, tritata
Preparazione
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1
Bollire 1,1 kg patate Yukon Gold in acqua salata per 15 minuti finché sono tenere, quindi pelarle e affettarle mentre sono tiepide.
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2
Friggere 6 fette a dadini pancetta in una padella a fuoco medio finché è croccante e raggiunge la temperatura 63°C, quindi rimuovere e conservare il grasso.
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3
Saltare 1 piccolo tritata finemente cipolla gialla nel grasso di pancetta messo da parte per 3 minuti finché si è ammorbidita.
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4
Incorporare con la frusta 240 ml brodo di manzo, 60 ml aceto di mele, 2 cucchiai olio di semi, 1 cucchiaio senape di Digione e 1 cucchiaino zucchero semolato, quindi portare a un leggero bollore.
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5
Versare il condimento tiepido sulle patate affettate, incorporare la pancetta cotta e 60 ml tritata erba cipollina fresca, e servire tiepido.