Prinzregententorte
Una torta tradizionale bavarese composta da sette sottili strati di Pan di Spagna farciti con crema di burro al cioccolato. È spennellata con confettura di albicocche e rifinita con una glassa lucida di cioccolato fondente.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 225 g burro non salato, ammorbidito
- 225 g burro non salato, ammorbidito
- 300 g zucchero semolato
- 6 uova grandi, separate
- 175 g farina per dolci, setacciata
- 30 g amido di mais
- 475 ml latte intero
- 230 g cioccolato fondente, tritato
- 60 ml confettura di albicocche, setacciata
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 190°C e foderare sette teglie rotonde da 23 cm con carta da forno.
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2
Lavorare a crema 225 g ammorbidito burro non salato e metà di 300 g zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare i tuorli d'uovo da 6 separate uova grandi.
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3
Montare gli albumi da eggs con il rimanente sugar a neve ferma, quindi incorporarli all'impasto insieme a 175 g setacciata farina per dolci e 30 g amido di mais.
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4
Stendere porzioni sottili e uguali di impasto nelle teglie preparate e cuocere ciascuno strato per 7 minuti fino a doratura chiara, quindi far raffreddare completamente.
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5
Sciogliere cornstarch nel 475 ml latte intero in un pentolino, portare a leggero bollore per addensare, unire metà di 230 g tritato cioccolato fondente e lasciare raffreddare completamente.
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6
Montare 225 g ammorbidito burro non salato fino a renderlo liscio, quindi incorporare gradualmente la miscela raffreddata di budino al cioccolato per formare la crema di burro al cioccolato.
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7
Impilare sei strati di Pan di Spagna, distribuendo uniformemente la crema di burro al cioccolato tra l'uno e l'altro, e posizionare il settimo strato in cima.
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8
Riscaldare 60 ml setacciata confettura di albicocche e spennellarla sullo strato superiore, quindi sciogliere il rimanente chocolate e versarlo sulla torta per ricoprire la superficie e i lati.