Osso Buco
Teneri stinchi di vitello brasati con verdure e vino bianco fino a diventare morbidissimi. Un classico italoamericano ricco ed elegante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 shanks stinchi di vitello (spessi 5 cm)
- 30 g farina 00
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 medio cipolla, a cubetti
- 1 carota, a cubetti
- 2 ribs sedano, a cubetti
- 2 spicchi aglio, tritato
- 240 ml vino bianco secco
- 475 ml brodo di manzo
- 120 ml passata di pomodoro
- 4 rametti timo fresco
- 1 foglia di alloro
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 160°C.
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2
Infarinare 4 shanks stinchi di vitello (spessi 5 cm) con 30 g farina 00, sale e pepe.
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3
Scaldare 2 cucchiai olio d'oliva in una pentola di ghisa capiente a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di vitello su tutti i lati, per circa 3 minuti per lato. Togliere e mettere da parte.
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4
Ridurre la fiamma a medio. Unire 1 medio a cubetti cipolla, 1 a cubetti carota, 2 ribs a cubetti sedano e 2 spicchi tritato aglio. Cuocere finché non sono teneri, per circa 5 minuti.
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5
Versare 240 ml vino bianco secco e raschiare i fondi di cottura dorati. Far sobbollire per 2 minuti.
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6
Aggiungere 475 ml brodo di manzo, 120 ml passata di pomodoro, 4 rametti timo fresco e 1 foglia di alloro. Rimettere gli stinchi di vitello nella pentola.
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7
Portare a bollore, quindi coprire e trasferire in forno.
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8
Brasare da 1,5 a 2 ore finché gli stinchi di vitello sono molto teneri e la carne si stacca facilmente dall'osso. La temperatura interna deve raggiungere 88°C.
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9
Togliere dal forno. Eliminare timo e foglia di alloro. Servire con il fondo di cottura irrorato sopra.