Pişmaniye
Un dolce tradizionale fatto di sottili e delicate ciocche di zucchero caramellato lavorate con burro e farina tostati. Offre una consistenza leggera, simile allo zucchero filato, che si scioglie rapidamente sulla lingua.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 250 g farina 00
- 115 g burro non salato
- 400 g zucchero semolato
- 240 ml acqua
- 1 cucchiaino succo di limone, spremuto
- 2 cucchiai pistacchi, tritati
Preparazione
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1
Sciogli 115 g di burro non salato in un'ampia padella a fuoco medio, poi unisci 250 g di farina 00 e cuoci mescolando costantemente fino a doratura chiara, per circa 15 minuti.
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2
Distribuisci uniformemente il composto di farina tostata su una grande teglia con bordo per farlo raffreddare completamente.
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3
In una casseruola pesante, unisci 400 g di zucchero semolato, 240 ml di acqua e 1 cucchiaino di succo di limone spremuto a fuoco medio fino a completo scioglimento.
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4
Fai bollire lo sciroppo senza toccarlo finché non raggiunge 120°C su un termometro per caramelle.
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5
Versa lo sciroppo su una lastra di marmo unta o su un vassoio resistente al calore e lascialo raffreddare brevemente finché non diventa lavorabile, poi dagli la forma di un anello caldo.
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6
Posiziona l'anello di zucchero nella teglia con la farina raffreddata, tirandolo, torcendolo a forma di otto e sovrapponendolo ripetutamente per ricavare fili sottili.
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7
Modella delicatamente i morbidi fili di zucchero in piccoli mucchietti monoporzione e cospargi con 2 cucchiai di pistacchi tritati.