ババ・アル・ラム
アロマ香るラム酒とシロップを染み込ませた、イーストで発酵させた生地が特徴のナポリの伝統的なデザート。
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材料
- 2 小さじ 乾燥酵母
- 60 ml 全乳, 温めた
- 2 大さじ グラニュー糖
- 260 g 強力粉
- 1/2 小さじ 食塩
- 3 卵, 溶いた
- 85 g 無塩バター, 柔らかくした
- 475 ml 水
- 200 g グラニュー糖
- 2 レモンの皮の薄切り
- 120 ml ダークラム
作り方
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1
小さなボウルに60 ml 温めた 全乳、2 大さじ グラニュー糖を入れ、2 小さじ 乾燥酵母を溶かして5分間置く。
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2
大きなボウルに260 g 強力粉と1/2 小さじ 食塩を合わせる。
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3
イースト液、3 溶いた 卵、85 g 柔らかくした 無塩バターを加え、滑らかな生地になるまで混ぜる。
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4
油を塗ったババの型に生地を分け入れ、2倍に膨らむまで約1時間発酵させる。
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5
黄金色になるまで180°Cで20分間焼く。
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6
鍋に475 ml 水、200 g グラニュー糖、2 レモンの皮の薄切りを入れて砂糖が溶けるまで煮詰め、火から下ろして120 ml ダークラムを混ぜ合わせる。
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7
温かいうちに型から外し、ラムシロップに浸して十分に染み込ませる。