オッソブーコ
柔らかい仔牛のすね肉を野菜と白ワインで煮込み、フォークでほぐれるほど柔らかく仕上げました。豊潤で上品なイタリアン・アメリカンの定番料理です。
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材料
- 4 shanks 仔牛のすね肉（厚さ 5 cm）
- 30 g 薄力粉
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 中 玉ねぎ, みじん切り
- 1 にんじん, みじん切り
- 2 ribs セロリ, みじん切り
- 2 かけ にんにく, みじん切り
- 240 ml 辛口白ワイン
- 475 ml ビーフブロス
- 120 ml トマトソース
- 4 枝 フレッシュタイム
- 1 ローリエ
作り方
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1
オーブンを 160°C に予熱する。
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2
4 shanksの仔牛のすね肉（厚さ 5 cm）に30 gの薄力粉、塩、こしょうをまぶす。
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3
大型のダッチオーブンに2 大さじのオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。すね肉の全面に焼き色がつくまで、1面につき約3分焼く。取り出して置いておく。
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4
火加減を中火に落とす。1 中のみじん切りした玉ねぎ、1のみじん切りしたにんじん、2 ribsのみじん切りしたセロリ、2 かけのみじん切りしたにんにくを加える。しんなりするまで約5分炒める。
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5
240 mlの辛口白ワインを注ぎ、底にこびりついた焼き汁をこそげ落とす。2分間煮詰める。
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6
475 mlのビーフブロス、120 mlのトマトソース、4 枝のフレッシュタイム、1のローリエを加える。すね肉を鍋に戻す。
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7
煮立たせてから蓋をし、オーブンに入れる。
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8
すね肉が非常に柔らかくなり、肉が骨から簡単に外れるようになるまで1時間半から2時間煮込む。内部温度が 88°C に達するべきである。
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9
オーブンから取り出す。タイムとローリエを取り除く。煮汁を上からかけて提供する。