クロケータス・デ・パパ
チーズとハーブを詰めた、カリッと黄金色に揚がったポテトコロッケ。コロンビアで愛されている前菜であり、屋台のスナックです。
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材料
- 910 g じゃがいも, ゆでた
- 15 g バター
- 55 g モッツァレラチーズ, 角切り
- 2 eggs 卵
- 55 g パン粉
- 1/4 小さじ 塩
- 1/8 小さじ 黒こしょう
- 475 ml 植物油（揚げ物用）
- 40 g 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 大さじ 新鮮なシラントロ, 刻んだ
作り方
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1
柔らかくなるまでゆでた910 g ゆでた じゃがいもをゆで、水気を切って温かいうちにマッシュします。
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2
15 g バター、40 g みじん切り 黄玉ねぎ、2 大さじ 刻んだ 新鮮なシラントロ、1/4 小さじ 塩、1/8 小さじ 黒こしょうを混ぜ合わせます。完全に冷まします。
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3
コロッケを24個作ります。生地を1 大さじ取り、中央に55 g 角切り モッツァレラチーズを置き、じゃがいもで包みます。円柱状に丸めます。
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4
ボウルで2 eggs 卵を溶きほぐします。別のボウルに55 g パン粉を用意します。
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5
各コロッケを卵に浸し、次にパン粉をまぶして、全体に均一に衣をつけます。
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6
深い鍋に475 ml 植物油（揚げ物用）を入れ、180°Cに加熱します。
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7
コロッケを数個ずつ、きつね色になるまで片面につき2から3分揚げます。
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8
ペーパータオルの上で油を切り、熱いうちにサーブします。