コロンビア風エンパナーダ
味付けされた牛ひき肉、じゃがいも、玉ねぎが詰まった、きつね色でサクサクのペイストリーポケットです。コロンビアで愛されているストリートフードであり前菜です。
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材料
- 315 g 中力粉
- 85 g バター
- 1/2 小さじ 塩
- 120 ml ぬるま湯
- 230 g 牛ひき肉
- 2 中 じゃがいも, 小さめのサイコロ状に切る
- 80 g 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 かけ にんにく, みじん切り
- 1/4 小さじ クミンパウダー
- 1/8 小さじ 黒こしょう
- 475 ml 植物油（揚げ物用）
作り方
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1
生地を作ります。ボウルで 315 g 中力粉、1/2 小さじ 塩、85 g バター をパン粉状になるまで混ぜ合わせ、120 ml ぬるま湯 を加えて柔らかい生地を作ります。軽くこねて15分休ませます。
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2
具を作ります。中強火のフライパンで 230 g 牛ひき肉 をきつね色になるまで約5分炒めます。2 中 小さめのサイコロ状に切る じゃがいも、80 g みじん切り 黄玉ねぎ、2 かけ みじん切り にんにく を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで約8分炒めます。
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3
具に 1/4 小さじ クミンパウダー と 1/8 小さじ 黒こしょう で味付けします。少し冷まします。
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4
生地を12等分にします。ラップに挟んでそれぞれ薄く伸ばします。片側に 2 大さじ の具を置き、三日月形に折りたたんで、フォークで端を閉じます。
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5
深い鍋に 475 ml 植物油（揚げ物用） を入れ、180°C に熱します。エンパナーダをきつね色でサクサクになるまで、両面を2分から3分揚げます。
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6
ペーパータオルの上で油を切ります。温かいうちに提供します。