ビーフ・エスフィーニャ
柔らかいイースト生地に、スパイスを効かせた牛ひき肉、新鮮なトマト、レモンのフィリングをのせた、ブラジル風の香ばしいオープンミートパイ。
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材料
- 375 g 薄力粉
- 2 小さじ インスタントドライイースト
- 1 大さじ グラニュー糖
- 1 小さじ 食塩
- 240 ml ぬるま湯
- 2 大さじ オリーブオイル
- 450 g 牛赤身ひき肉
- 1 玉ねぎ, みじん切り
- 2 プラムトマト, みじん切り
- 2 大さじ レモン果汁
- 1/2 小さじ オールスパイス（粉末）
作り方
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1
大きなボウルに 375 g の 薄力粉、2 小さじ の インスタントドライイースト、1 大さじ の グラニュー糖、1 小さじ の 食塩 を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
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2
240 ml の ぬるま湯 と 2 大さじ の オリーブオイル を加え、滑らかな生地になるまでこねたら、覆いをして30分休ませます。
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3
別のボウルで 450 g の 牛赤身ひき肉、1 の みじん切り にした 玉ねぎ、2 の みじん切り にした プラムトマト、2 大さじ の レモン果汁、1/2 小さじ の オールスパイス（粉末） をよく混ぜ合わせます。
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4
生地を均等に分割し、中心を薄くした平らな円盤状に伸ばしたら、生のフィリングをそれぞれの生地に均等に押し付けます。
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5
220°C で12分から15分、クラストがきつね色になり、肉の内部温度が 71°C に達するまで焼き上げます。