フリカセ・デ・ポジョ
柔らかいジャガイモ、オリーブ、レーズンが入った、トマトとワインのソースで煮込んだ古典的なキューバ風チキンスチュウ。
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材料
- 1.4 kg 鶏もも肉, 余分な脂肪を取り除いた
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 1 ピーマン, みじん切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 240 ml トマトソース
- 120 ml 辛口白ワイン
- 240 ml チキンブイヨン
- 450 g ユーコンゴールドポテト, 一口大に切った
- 60 ml グリーンオリーブ, スライスした
- 2 大さじ レーズン
- 1 ローリエ
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
作り方
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1
大きなダッチオーブンに2 大さじ オリーブオイルを入れ、中火で熱する。
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2
1.4 kg 余分な脂肪を取り除いた 鶏もも肉に塩とコショウを振り、鍋で両面を4分ずつ焼き色がつくまで焼いてから、取り出す。
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3
鍋に1 みじん切り 黄玉ねぎ、1 みじん切り ピーマン、4 みじん切り ニンニクを入れて、しんなりするまで5分炒める。
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4
240 ml トマトソース、120 ml 辛口白ワイン、240 ml チキンブイヨン、1 小さじ クミンパウダー、1 小さじ 乾燥オレガノ、1 ローリエを加えて混ぜ合わせる。
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5
鶏もも肉を鍋に戻し、蓋をして弱火で20分煮込む。
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6
450 g 一口大に切った ユーコンゴールドポテト、60 ml スライスした グリーンオリーブ、2 大さじ レーズンを加え、蓋をして、ユーコンゴールドポテトが柔らかくなり鶏もも肉の内部温度が74°Cに達するまで15分煮る。
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7
サーブする前にローリエを取り除く。