फ़्रिकासे दे पोलो
टमाटर और वाइन की सॉस में पकाया गया एक क्लासिक क्यूबन चिकन स्ट्यू, जिसमें नरम आलू, जैतून और किशमिश होते हैं।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 1.4 किलो चिकन जांघें, कटी हुई छांटी हुई
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
- 240 मि.ली. टमाटर की सॉस
- 120 मि.ली. सूखी सफेद वाइन
- 240 मि.ली. चिकन ब्रोथ
- 450 ग्राम यूकॉन गोल्ड आलू, घन के आकार में कटे हुए
- 60 मि.ली. हरे जैतून, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
बनाने की विधि
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1
मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े डच ओवन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
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2
नमक और काली मिर्च के साथ 1.4 किलो कटी हुई छांटी हुई चिकन जांघें को सीज़न करें, फिर दोनों तरफ से भूरा होने तक बर्तन में 4 मिनट तक भूनें, और फिर अलग रख दें।
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3
बर्तन में 1 बारीक कटा हुआ पीला प्याज़, 1 बारीक कटा हुआ हरी शिमला मिर्च, और 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियाँ डालें और नरम होने तक 5 मिनट के लिए पकाएं।
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4
इसमें 240 मि.ली. टमाटर की सॉस, 120 मि.ली. सूखी सफेद वाइन, 240 मि.ली. चिकन ब्रोथ, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन, और 1 तेज पत्ता मिलाएं।
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5
चिकन जांघें को बर्तन में वापस डालें, ढकें, और धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए उबालें।
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6
इसमें 450 ग्राम घन के आकार में कटे हुए यूकॉन गोल्ड आलू, 60 मि.ली. कटे हुए हरे जैतून, और 2 बड़े चम्मच किशमिश मिलाएं, फिर ढककर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यूकॉन गोल्ड आलू नरम न हो जाएं और चिकन जांघें 74°C के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए।
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7
परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें।