フリターテンズッペ
旨味のあるスープに薄いパンケーキの細切り（フリターテン）が入った、繊細なオーストリアのスープです。心温まる伝統的な前菜です。
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材料
- 1.4 L ビーフブロス
- 65 g 薄力粉
- 2 卵
- 120 ml 牛乳
- 1 大さじ パセリ, みじん切り
- 1 大さじ チャイブ, みじん切り
- 1/4 小さじ 塩
- 1/8 小さじ 黒こしょう
- 15 g 無塩バター
作り方
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1
大きな鍋で1.4 Lのビーフブロスを弱火で温めます。
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2
2の卵、120 mlの牛乳、65 gの薄力粉、1 大さじのみじん切りパセリ、1 大さじのみじん切りチャイブ、1/4 小さじの塩、1/8 小さじの黒こしょうを滑らかになるまでよく泡立てます。
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3
小さめのフライパンに15 gの無塩バターを入れ、中火から強火で加熱します。
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4
フライパンに薄く生地を流し込み、均等に行き渡るように傾けます。固まるものの柔らかさが残るよう、両面を約1分ずつ焼きます。
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5
焼いたパンケーキをまな板に移し、優しく巻きます。薄い細切り（フリターテン）にします。
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6
生地がなくなるまで残りの生地で同様に繰り返します。
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7
弱火で温めているブロスに、フリターテンの細切りをそっと加えます。
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8
沸騰させないように2分間温めます。
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9
器に盛り付け、新鮮なパセリをトッピングします。すぐにお召し上がりください。