アシュ・ドゥーグ
香りのよい新鮮なハーブ、お米、ひよこ豆がたっぷり入った伝統的なペルシャのヨーグルトスープです。仕上げにミントとニンニクをオイルで熱したものを散らします。
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材料
- 950 ml ホールミルクヨーグルト, 泡立て器で混ぜた
- 1 卵, 溶いた
- 950 ml 水
- 95 g 短粒米, 洗った
- 250 g 茹でたひよこ豆, 水気を切った
- 240 ml 生コリアンダー, 刻んだ
- 120 ml 生ディル, 刻んだ
- 240 ml 生パセリ, 刻んだ
- 1 小さじ 塩
- 3 大さじ オリーブオイル
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 大さじ 乾燥ミント
作り方
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1
大きな鍋で 950 ml 泡立て器で混ぜた ホールミルクヨーグルト と 1 溶いた 卵 を滑らかになり完全に混ざるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
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2
950 ml 水 と 95 g 洗った 短粒米 を少しずつ加えながら混ぜ、鍋を中火にかけます。
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3
分離を防ぐため、沸騰するまで一方向に絶えずかき混ぜます。
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4
弱火にして蓋をせず、米が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら15分間煮ます。
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5
鍋に 250 g 水気を切った 茹でたひよこ豆、240 ml 刻んだ 生コリアンダー、120 ml 刻んだ 生ディル、240 ml 刻んだ 生パセリ、そして 1 小さじ 塩 を加えます。
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6
ハーブが柔らかくなりスープにとろみがつくまで、さらに15分間弱火で煮ます。
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7
小さなフライパンで 3 大さじ オリーブオイル を中火で熱し、4 みじん切りにした ニンニクの芽 を加え、香りが出るまで1分間炒めます。
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8
フライパンを火から下ろし、2 大さじ 乾燥ミント を加えて10秒間混ぜ合わせ、半分をスープに混ぜ込み、残りを上にトッピングしてサーブします。