ケッレ・パチャ・チョルバス
卵黄とレモンでとろみをつけ、スパイシーなバターソースをかけた、濃厚なトルコのガーリックラムスープです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 910 g ラムシャンク, 下処理済み
- 1.9 L 水
- 1 小さじ 塩
- 2 卵黄, 溶きほぐした
- 3 大さじ フレッシュレモン果汁
- 6 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 大さじ 赤ワインビネガー
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ レッドペッパーフレーク
作り方
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1
1.9 L 水を入れた鍋に910 g 下処理済み ラムシャンクと1 小さじ 塩を入れ、肉が柔らかくなり内部温度が74°Cに達するまで、約90分間煮込みます。
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2
骨から調理した肉をほぐし、スープを漉してから、漉したスープに肉を戻します。
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3
2 溶きほぐした 卵黄と3 大さじ フレッシュレモン果汁を混ぜ合わせ、スープでのばしてから、鍋に戻し入れます。
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4
ボウルで6 みじん切りにした ニンニクの芽と2 大さじ 赤ワインビネガーを混ぜ合わせてガーリックソースを作ります。
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5
2 大さじ オリーブオイルで1 小さじ レッドペッパーフレークを加熱し、ガーリックソースと一緒にスープに回しかけます。