ピシュマニエ
トーストしたバターと小麦粉の中でキャラメル状の砂糖を引き伸ばして作る、伝統的なお菓子です。舌の上ですぐに溶ける、綿菓子のような軽い食感が楽しめます。
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材料
- 250 g 中力粉
- 115 g 食塩不使用バター
- 400 g グラニュー糖
- 240 ml 水
- 1 小さじ レモン汁, 搾った
- 2 大さじ ピスタチオ, 砕いた
作り方
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1
広いフライパンに115 gの食塩不使用バターを入れて中火で溶かし、250 gの中力粉を加えて絶えずかき混ぜながら薄い金色になるまで約15分炒めます。
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2
炒めた小麦粉の混合物をフチのある大きめの天板に均一に広げて完全に冷まします。
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3
厚手の鍋に400 gのグラニュー糖、240 mlの水、および1 小さじの搾った レモン汁を入れて中火にかけ、溶かします。
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4
シロップをかき混ぜずに加熱し、キャンディー用温度計で120°Cに達するまで沸騰させます。
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5
油を塗った大理石の板または耐熱トレイにシロップを流し込み、扱えるくらいの温度になるまで少し冷ましてから、温かい状態でリング状に成形します。
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6
砂糖のリングを冷ました小麦粉のトレイに入れ、引っ張り、8の字にひねり、何度も重ねて細い繊維を引き出します。
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7
柔らかくなった砂糖の繊維を一口大の山型に優しく整え、2 大さじの砕いた ピスタチオを振りかけます。