メイホウ・ジェリー・タルト
サクサクしたバター風味のペストリー生地に、鮮やかな南部産のメイホウジェリーを詰めたタルトです。甘酸っぱい果実の風味と繊細なクラストが絶妙なバランスの、伝統的なデザートです。
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材料
- 250 g 中力粉
- 225 g 無塩バター, 冷やして角切りにする
- 2 大さじ グラニュー糖
- 1/2 小さじ 塩
- 60 ml 氷水
- 350 ml メイホウジェリー
- 2 小さじ 新鮮なレモン果汁
- 2 小さじ コーンスターチ
作り方
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1
フードプロセッサーに250 gの中力粉、2 大さじのグラニュー糖、1/2 小さじの塩を入れて、混ざり合うまでパルス回転させる。
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2
225 gの冷やして角切りにする 無塩バターを加え、粗いパン粉状になるまでパルス回転させる。
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3
しっかりとした生地になるまでパルス回転させながら、60 mlの氷水を少しずつ注ぎ入れる。
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4
生地をタルト型に敷き込み、フォークで底に穴を開け、190°Cで15分間、きつね色になるまで焼く。
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5
鍋に弱火をかけ、350 mlのメイホウジェリー、2 小さじの新鮮なレモン果汁、2 小さじのコーンスターチを泡立て器で混ぜ合わせ、溶けて滑らかになるまで加熱する。
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6
温かいジェリーの混合物を焼き上がったクラストに流し込み、固まるまでさらに10分間焼く。
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7
切り分ける前に、室温で完全に冷ます。