ソルロンタン
牛の足骨を数時間煮込んで乳白色の濃厚なスープを作る、韓国のほっとする味わいのスープです。柔らかくスライスしたブリスケット、新鮮な青ネギ、シンプルな調味料を添えて熱々でお召し上がりください。
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材料
- 1.4 kg 牛骨, 水に浸した
- 450 g 牛ブリスケット, 余分な脂を取り除いた
- 3.8 L 水
- 6 ニンニクの芽, 皮をむいた
- 100 g 青ネギ, 薄切りにした
- 1 大さじ 海塩
- 1 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
1.4 kg 水に浸した 牛骨と450 g 余分な脂を取り除いた 牛ブリスケットを冷水に1時間浸して血抜きをし、水を切ります。
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2
1.4 kg 牛骨を大きめの鍋の沸騰したお湯で10分間下茹でし、水を切ってきれいに洗い流します。
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3
1.4 kg 牛骨、450 g 牛ブリスケット、6 皮をむいた ニンニクの芽を新鮮な3.8 L 水とともに鍋に戻し、沸騰させます。
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4
弱中火にし、蓋をして、450 g 牛ブリスケットの内部温度が91°Cに達するまで1時間半煮込みます。
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5
ブリスケットを取り出して薄切りにし、スープに蓋をしたまま乳白色になるまでさらに4時間煮込みます。
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6
熱々のスープをスライスしたブリスケットにかけ、100 g 薄切りにした 青ネギを飾り、1 大さじ 海塩と1 小さじ 黒こしょうで味を調えます。