Koreaanse ossenstaartsoep
Een troostende Koreaanse bouillon gemaakt door runderpijpbeenderen urenlang te sudderen tot deze rijk en melkwit is. Heet geserveerd met malse plakjes runderborst, verse lente-uitjes en eenvoudige smaakmakers.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg runderoffenpijpbeenderen, geweekt
- 450 g rundvleesborst, bijgesneden
- 3,8 l water
- 6 teentjes knoflook, gepeld
- 100 g lente-uitjes, dun gesneden
- 1 el zeezout
- 1 tl gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Week 1,4 kg geweekt runderoffenpijpbeenderen en 450 g bijgesneden rundvleesborst in koud water gedurende 1 uur om bloed eruit te trekken, en giet daarna af.
-
2
Blancheer 1,4 kg runderoffenpijpbeenderen in een grote pan met kokend water gedurende 10 minuten, giet daarna af en spoel schoon.
-
3
Doe 1,4 kg runderoffenpijpbeenderen, 450 g rundvleesborst en 6 gepeld teentjes knoflook terug in de pan met vers 3,8 l water en breng aan de kook.
-
4
Zet het vuur lager op middelmatig tot laag, dek af en laat 1,5 uur sudderen tot 450 g rundvleesborst een interne temperatuur bereikt van 91°C.
-
5
Haal de runderborst eruit, snijd in dunne plakjes en laat de bouillon afgedekt nog 4 uur verder sudderen tot deze melkwit is.
-
6
Schep de hete bouillon over de gesneden runderborst, garnituur met 100 g dun gesneden lente-uitjes en breng op smaak met 1 el zeezout en 1 tl gemalen zwarte peper.